在繁盛的武林商圈，细心的消费者找到，最近有多家看上去类似于咖啡厅的店正在翻新，与去年一哄而上的行动咖啡比起，如今这一业态的体量或许更大，一般都能约千方以上。据一位正在筹划新店的经营者讲解，用没法一年，咖餐厅这个新名词认同不会在杭城风行出去。只不过光凭字面意思，也能理解咖餐厅的市场定位，即咖啡厅和餐厅的融合。从某种程度上说道，咖餐厅更加看起来多年前休闲娱乐餐饮的Ultra，它的应运而生，与当前餐饮业客观经营环境再次发生的转变不无关系。

以商务为主导的中高端餐饮集体式微，而草根CVT式餐饮的保镖肉搏更加惨重，商务洽谈固然无法回头矮小上路线，但也必须一个气馁的场所，于是市场就经常出现了下午喝咖啡谈完工作接着用餐的市场需求点。可以说道，咖餐厅较为精妙地铁环了一个时间的空子，在缩短营业时段上具有其他餐饮业态无可比拟的优势。孙楷的UNCLEMATIN将要在密度桥路揭幕，这家餐厅就归属于典型的咖餐厅。

营业面积有将近两千方，我把它分为若干区域，一为散客和酒廊区，一为贵宾区，还有一块区域专门接管小型聚会。孙楷告诉他记者。

在他的规划中，UNCLEMATIN的营业时间不会沿袭到午夜，因为酒廊这块我实在还有文章可做到。他说道，正餐时段，我主打牛排和简餐，比较较为合适刚刚谈完公务立刻必须用餐的消费者。就在UNCLEMATIN的楼上，还要进一家名为Mr.King的餐厅，根据目前掌控的情况，这家餐厅只不过也归属于咖餐厅的业态。

比起于主推牛排的UNCLEMATIN，张柳的九号带着更加显著的咖餐厅标签，中午供应简餐，下午主推下午茶和甜点，晚上引正宗西餐，如果市场反响不俗，也不回避拿着酒廊的功能。张柳说道。记者找到，像这样的业态如今已慢慢蓬勃发展，大有发展成休闲娱乐餐饮业新方向的迹象。

据一位不愿透漏姓名的餐饮资深人士讲解，咖餐是新事物，它迎合了眼下市场的市场需求，被迫否认这是一种非常适合目前餐饮业发展的新模式。以前消费者喝咖啡和不吃简餐之间没空集，咖餐厅的经常出现非常丰富了消费者的社交市场需求，不仅让餐厅缩短营业时段沦为有可能，也为消费者获取了流程更加非常简单的对话平台。要说这一业态有可能面对的考验，那就是单桌消费时间可能会缩短，刷台率必然上升，如何处置好这两者之间的对立，将沦为一家咖餐厅能否顺利的关键。

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